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還原大海的味道 巷弄藏間自然風日式料理
2011-10-16 14:08:00
2013-07-04 16:28:00
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邵鈺敏
還原大海的味道 巷弄藏間自然風日式料理
本魚日本料理這名字取自「魚本來的味道」,採最棒、最新鮮的食材,以細緻工法調理。(攝影/邵鈺敏)
邵鈺敏
  提到日本料理,許多人會聯想到握壽司、生魚片、鰻魚飯、烤物等精緻菜色,其料理特色在於製作過程中,師傅保留當季新鮮食材的原汁原味,經過精緻細膩工法的調理,襯托出食物最原始的風味,才是老饕心目中美味的日本料理。

  位於台中市大聖街巷弄裡的本魚日本料理,由三位各有專長的日本料理師傅掌店。曾先生本著在知名日本料理店習得拿手絕活,將炙壽司、生魚片、鰻魚飯等餐點特色,發揮得淋漓盡致,許多客人一吃上癮,都帶著朋友第二次上門。

  「鰻魚飯」相當能表現出日本料理的精隨,曾先生表示,每尾鰻魚都是由他親自挑選,憑手感觸摸、判斷肉質是否新鮮、有彈性。此外,一般料理店的鰻魚是不挑刺的,但因本身不喜歡有刺的鰻魚口感,因此店內的新鮮鰻魚現宰後,再將魚刺一根根挑出,過程相當費時費工。

  外皮烤到酥脆,呈現焦黃色澤的鰻魚,口感厚實彈牙,與白飯一起入口,更能感受其鮮嫩、Q彈的絕佳口感,且蜜汁鰻魚不帶一點土腥味,令人讚不絕口。

  「生魚片握壽司」則是以午魚、鮭魚、比目魚、鰤魚、蔥花鮪等新鮮魚肉,依不同特質挑選醬汁、配料與米飯製成,入口即化的豐富層次,口口吃來令人驚艷。

  喜歡熟食的朋友,不妨嚐嚐「炙壽司」,新鮮魚肉經過高溫烘烤,魚的油脂散發著誘人香氣,吃起來仍能感受魚的鮮甜,曾先生表示,炙壽司一定要選用有豐富油脂的魚,這樣才能逼出魚油,吃出多層次的口感,特別推薦「比目魚炙壽司」給第一次來的客人品嚐。

  本魚日本料理這名字取自「魚本來的味道」,採用最棒、最新鮮的食材。曾先生說,他最享受客人吃完東西,露出的幸福、滿足表情。咀嚼著不同的海鮮在舌間輕舞,令人不禁佩服本魚對料理的堅持與挑剔,難怪能做出一道道令人悸動的佳餚。(攝影/邵鈺敏)

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